へしことは鯖などの魚を塩漬けにし、米糠に漬け込んで１年以上熟成させた発酵食品です。千鳥苑ではタレを一子相伝として門外不出を守り抜いて、昔ながらの製法で着けています。時間をかけて漬け込まれた鯖のへしこは程よくしっとりとした柔らかさでなんとも言えない旨みが広がります。お酒のお供はもちろん、ごはんのお供としても人気です。